焼き鳥 (やきとり)

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說明

焼き鳥 (やきとり) 即為烤雞肉串或串燒,算是日本的庶民美食。到日本玩時,可以安排其中一餐去吃焼き鳥料理。

一般來說,焼き鳥的調味料有兩大類:

  • タレ:以醤油 (しょうゆ) 為基底來調味
  • 塩 (しお):使用鹽簡單地調味

由於日本料理注重食物的原味,會盡量以塩來調味。但一部分内蔵 (ないぞう) 的味道較重,可以考慮用 タレ 來調味。

常見的焼き鳥部位

本節會以日文列出焼き鳥料理中常見的食用部位。有些焼き鳥店鋪的菜單沒有漢字,所以要記一下各個部位的假名。

雞肉串

吃焼き鳥料理時,主要是吃雞肉料理。根據料理的部位可分為內臟和非內臟 (雞肉、雞皮) 兩大部分。

以下表格列出內臟的部分:

漢字假名解釋
ハツ雞心
ハツ元ハツもと心臟上面的血管
こころのこり雞心留
おたふく胸腺
ハラミ肝連
レバー雞肝
白レバーしろレバー脂肪肝
砂肝すなきも砂囊
目肝めぎも雞脾臟
背肝せぎも雞腎臟
線胃せんい雞胃,去除砂囊
さえずり雞食道
ふんどし十二指腸
白子しらこ雞睪丸
キンカン未成熟的雞蛋
ちょうちん卵巢和未熟蛋

以下表格列出非內臟的部分:

漢字假名解釋
せせり雞脖子
むね雞胸肉
ささみ雞胸肉較好的部分
ヤゲン軟骨やげんなんこつ雞胸軟骨
手羽先てばさき雞翅前段
手羽元てばもと雞翅後段
そで雞肩肉
そり雞腿上部
おび雞腿肉
もも雞腿下部
ねぎま雞腿下部配蔥
ひざなんこつ膝軟骨
ぼんじり雞屁股
つくね雞肉丸。以碎肉製作
かわ雞皮

非雞肉串

焼き鳥店鋪也會有非雞肉料理,常見的食材是豬肉料理,也會有其他食材。以下列出常見的非雞肉串料理:

漢字假名解釋
豚バラぶたバラ豬肋肉
豚足とんそく豬腳
カシラ豬頰肉
タン豬舌
ガツ豬胃
シロ豬大腸
テッポウ豬直腸
コブクロ豬子宮
うずらの卵うずらのたまご鵪鶉蛋
牛肉ぎゅうにく牛肉
馬肉ばにく馬肉
野菜やさい青菜

焼き鳥的價格

焼き鳥的價格是以串來計算。一串約在 300 日元上下,會根據食材等因素而有不同的價格。此外,吃焼き鳥時也會搭配一些酒類飲料。一般來說,啤酒的價格約為每份 600 至 800 日元。此處的價格是參考一些東京的焼き鳥店鋪的官方網站而知。

只有吃肉喝酒的話,比較沒有飽足感。所以,有些店家會提供小份的蓋飯料理讓顧客墊肚子。

焼き鳥的熱量

焼き鳥的熱量約每串 75 大卡。實際的熱量會受到部位、調味方式等因素而異。一般來說,使用 タレ 會比 塩 的熱量來得高。内蔵 的熱量也會較高。

焼き鳥的食用方式

  • 先吃口味淡的料理
  • 直接拿起烤肉串來吃
  • 先吃原味,不要馬上加調味料

有些人會把焼き鳥的肉用筷子夾下來吃。但焼き鳥也是烤肉師傅一串串手動串上去的。為了體諒烤肉師傅的辛苦,最好還是直接拿起串好的焼き鳥來吃。

雖然焼き鳥店鋪會備好調味料,但烤肉師傅會希望顧客先品嚐原味。基於對烤肉師傅的手藝的尊重,最好先試著以原味吃幾口,然後才視需求自行加上調味料。

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