Michelle Chen 吃焼き鳥 (烤雞肉串、串燒) 時會用到的日文

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說明

焼き鳥やきとり即為烤雞肉串或串燒,算是日本的庶民美食。到日本玩時,可以安排其中一餐去吃焼き鳥料理。

漢字 假名 發音 解釋 圖片
焼き鳥 やきとり 串燒

一般來說,焼き鳥的調味料有兩大類:

  • タレ:以醤油しょうゆ為基底來調味
  • しお:使用鹽簡單地調味

由於日本料理注重食物的原味,會盡量以塩來調味。但一部分内蔵ないぞう的味道較重,可以考慮用 タレ 來調味。

焼き鳥

常見的焼き鳥部位

本節會以日文列出焼き鳥料理中常見的食用部位。有些焼き鳥店鋪的菜單沒有漢字,所以要記一下各個部位的假名。

雞肉串

吃焼き鳥時,主要是吃雞肉料理。根據料理的部位可分為內臟和非內臟 (雞肉、雞皮) 兩大部分。

以下列出內臟的部分:

漢字 假名 發音 解釋 圖片
ハツ 雞心
ハツ元 ハツもと 心臟上面的血管
こころのこり 雞心留
おたふく 胸腺
ハラミ 肝連
レバー 雞肝
白レバー しろレバー 脂肪肝
砂肝 すなきも 砂囊
目肝 めぎも 雞脾臟
背肝 せぎも 雞腎臟
線胃 せんい 雞胃,去除砂囊
さえずり 雞食道
ふんどし 十二指腸
白子 しらこ 雞睪丸
キンカン 未成熟的雞蛋
ちょうちん 卵巢和未熟蛋

以下列出非內臟的部分:

漢字 假名 發音 解釋 圖片
せせり 雞脖子
むね 雞胸肉
ささみ 雞胸肉較好的部分
ヤゲン軟骨 やげんなんこつ 雞胸軟骨
手羽先 てばさき 雞翅前段
手羽元 てばもと 雞翅後段
そで 雞肩肉
そり 雞腿上部
おび 雞腿肉
もも 雞腿下部
ねぎま 雞腿下部配蔥
ひざなんこつ 膝軟骨
ぼんじり 雞屁股
つくね 雞肉丸。以碎肉製作
かわ 雞皮

非雞肉串

焼き鳥店鋪也會有非雞肉料理,常見的食材是豬肉料理,也會有其他食材。以下列出常見的非雞肉串料理:

漢字 假名 發音 解釋 圖片
豚バラ ぶたバラ 豬肋肉
豚足 とんそく 豬腳
カシラ 豬頰肉
タン 豬舌
ガツ 豬胃
シロ 豬大腸
テッポウ 豬直腸
コブクロ 豬子宮
うずらの卵 うずらのたまご 鵪鶉蛋
牛肉 ぎゅうにく 牛肉
馬肉 ばにく 馬肉
野菜 やさい 青菜

焼き鳥的價格

焼き鳥的價格是以串來計算。一串約在 300 日元上下,會根據食材等因素而有不同的價格。此外,吃焼き鳥時也會搭配一些酒類飲料。一般來說,啤酒的價格約為每份 600 至 800 日元。此處的價格是參考一些東京的焼き鳥店鋪的官方網站而知。

只有吃肉喝酒的話,比較沒有飽足感。所以,有些店家會提供小份的蓋飯料理讓顧客墊肚子。

焼き鳥的熱量

焼き鳥的熱量約每串 75 大卡。實際的熱量會受到部位、調味方式等因素而異。一般來說,使用 タレ 會比 塩 的熱量來得高。内蔵 的熱量也會較高。

焼き鳥的食用方式

  • 先吃口味淡的料理
  • 直接拿起烤肉串來吃
  • 先吃原味,不要馬上加調味料

有些人會把焼き鳥的肉用筷子夾下來吃。但焼き鳥也是烤肉師傅一串串手動串上去的。為了體諒烤肉師傅的辛苦,最好還是直接拿起串好的焼き鳥來吃。

雖然焼き鳥店鋪會備好調味料,但烤肉師傅會希望顧客先品嚐原味。基於對烤肉師傅的手藝的尊重,最好先試著以原味吃幾口,然後才視需求自行加上調味料。

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